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Hamburguesas ‘plant-based’: el proyecto de la UNVM que recibirá financiamiento provincial

La propuesta ‘Nutridia’, liderada por el investigador de Básicas Alejandro Lespinard, fue seleccionada en el marco del Programa Córdoba Ciencia Productiva. El proyecto apunta al desarrollo y escalado de hamburguesas a base de plantas con una articulación socioeducativa en la región.

En el marco del programa ‘Córdoba Ciencia Productiva’, el Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM) obtuvo financiamiento para el desarrollo de un proyecto de investigación aplicada e innovación productiva. La iniciativa está comprendida dentro de la línea de Aportes No Reembolsables (ANR) impulsada por el Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica a través de la Secretaría de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Córdoba.

La propuesta seleccionada entre casi 500 proyectos provinciales se titula ‘Nutridia: Desarrollo, escalado y proyección comercial de hamburguesas plant-based con impacto socioeducativo y productivo regional’, y está dirigida por el docente e investigador del Instituto, Alejandro Lespinard.

Además, el trabajo se realizará en articulación con otros Institutos de la UNVM y se desarrollará en directa vinculación con el sector productivo y socioeducativo, trabajando junto a la Sociedad Cooperadora del Instituto José María Paz de la localidad de Idiazábal.

Investigación aplicada y articulación con el medio

El Programa Córdoba Ciencia Productiva tiene como propósito fundamental fortalecer la vinculación entre el conocimiento científico-tecnológico generado en las universidades y las demandas concretas del territorio. En esa línea, el proyecto ‘Nutridia’ fue elegido por aportar soluciones en el área de la bioeconomía, alimentos y nutrición, agregando valor a la producción regional a través de alternativas alimentarias sustentables basadas en plantas.

La convocatoria provincial —que evaluó 487 proyectos a nivel general— contempló tres líneas de financiamiento orientadas a investigación aplicada, innovación pública e innovación productiva en áreas estratégicas como salud, biotecnología y conservación ambiental.

Otros proyectos destacados del Instituto

Además de la propuesta seleccionada para financiamiento directo, investigadoras e investigadores de Básicas integran un conjunto de propuestas de la UNVM y sus Centros de Investigación de doble dependencia con Conicet que también recibieron reconocimiento por parte el mencionado organismo provincial:

Entre las líneas de trabajo presentadas por los equipos del Instituto se destacan investigaciones aplicadas al sector agropecuario, la bioeconomía y la salud ambiental, tales como:

  • Alimentos y biotecnología: Desarrollo de análogos vegetales de yogur a base de maní funcionalizados con postbióticos | Directora: Carla Aminahuel; y Microencapsulados para biocontrol de plagas en postcosecha | Directora: Vanessa Areco

  • Salud animal y producción lechera: Nanopartículas de quitosano para fortalecer la inmunidad bovina frente a mastitis en sistemas lecheros de Córdoba | Directora: Carina Porporatto; y metabolitos de la vitamina D como alternativa sostenible para mastitis estafilocócica | Directora: Luciana Bohl

  • Ambiente y sustentabilidad: Evaluación de sustentabilidad ambiental en la cuenca del Río Ctalamochita, reutilización de aguas residuales mediante lombrifiltros | Directora: Romina Bachetti; y Desarrollo de biofertilizantes nativos para el cultivo de tomate | Director: Pablo Yaryura

  • Bioeconomía: Aprovechamiento de residuos poliméricos y lignocelulósicos para la obtención de adhesivos de bajo impacto ambiental | Director: Matías Raspo; y Biofortificación de garbanzo en Córdoba: generación de variedades con alto contenido de proteína y minerales para fortalecer la competitividad provincial | Directora: María José Allende
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Óptica: Docente disertó en Ecuador como referente internacional en baja visión y prótesis oculares

La docente de la licenciatura en Óptica y Contactología de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM), Carolina Pacheco, participó como conferencista en el noveno Congreso Internacional de Ciencias de la Salud, realizado en Guayaquil, Ecuador.

El encuentro, organizado por el Instituto Técnico Bolivariano y la Universidad Bolivariana del Ecuador, reunió a más de 8 mil profesionales, docentes y especialistas del ámbito de la salud de distintos países de la región.

En este marco, la graduada y actual docente del Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas fue convocada como referente internacional en materia de baja visión y adaptación de prótesis oculares, y tuvo a su cargo dos conferencias magistrales.

La primera, titulada ‘Abordaje de la baja visión desde las neurociencias’, estuvo centrada en el potencial de la neuroplasticidad cerebral y en metodologías avanzadas de prescripción prismática para la rehabilitación visual. En tanto que en la segunda disertación, ‘Prótesis oculares pediátricas desde la adaptación lúdica’, presentó estrategias para el abordaje clínico, pedagógico y humanizado de la adaptación de prótesis oculares en niños y niñas.

Además, Pacheco dictó tres talleres teórico-prácticos intensivos sobre baja visión y el uso de realidad virtual como herramienta diagnóstica y terapéutica en la rehabilitación visual. Las actividades, de tres horas cada una, permitieron a los participantes trabajar de manera práctica con tecnologías inmersivas aplicadas a la evaluación y el tratamiento de la baja visión.

“Poder intercambiar con colegas de todo el mundo y compartir lo que hacemos en Argentina fue una oportunidad única. La organización del congreso fue un éxito increíble, tanto por la cantidad como por la calidad de los participantes”, destacó Pacheco.

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Selección docente para agronomía

Desde Secretaría Académica convocan a selección interina para cubrir un cargo docente en el Espacio Curricular Producción de carne

Requisitos: Profesional de Medicina Veterinaria o Agronomía, con antecedentes en docencia universitaria y formación en producción de carne bovina y ovina: cría, recría y terminación, manejo reproductivo, nutricional, bienestar animal y calidad de carne. Se valorará experiencia en vinculación con establecimientos e instituciones del sector

Fecha límite: 11 de septiembre de 2026

Enviar CV con DNI y datos de contacto a agronomia@unvm.edu.ar

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Un especialista de la UNVM llevará su experiencia en reproducción animal a Kenia y Etiopía

El docente de Medicina Veterinaria del Instituto Académico de Ciencias Básicas y Aplicadas de la UNVM, Gabriel Bó, fue convocado por el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) de Uruguay para integrar un equipo internacional de especialistas conformado a fines de promover el desarrollo de sistemas ganaderos más productivos y sostenibles en distintos países de África Subsahariana.

A partir de esto, Bó se sumará a la misión ‘South-South Cooperation on Sustainable Livestock Production Systems’, coordinada por INIA Uruguay y respaldada por la Gates Foundation, que se desarrollará en diferentes países del continente africano que fueron escogidos a partir de las demandas y prioridades planteadas por sus gobiernos.

El programa tiene como objetivo brindar asistencia técnica a las autoridades de cada país para el diseño e implementación de programas nacionales orientados al desarrollo y fortalecimiento de sus sistemas ganaderos. En este marco, las actividades abordan distintas temáticas vinculadas con la producción animal, con especial énfasis en la eficiencia reproductiva, las biotecnologías reproductivas y la mejora genética.

La participación del docente de la UNVM se concretará en Kenia, durante la semana del 21 de septiembre al 8 de octubre, y posteriormente en Etiopía, del 4 al 15 de noviembre. Durante las actividades está prevista la participación de autoridades ministeriales, profesionales veterinarios y otros actores vinculados tanto con sistemas pastoriles como con modelos convencionales de producción ganadera.

En este sentido, la citación del investigador reconoce su trayectoria y experiencia internacional en el desarrollo e implementación de programas de reproducción, biotecnologías reproductivas y mejora genética, áreas consideradas estratégicas para incrementar la eficiencia y sostenibilidad de los sistemas ganaderos.

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Especialista estadounidense participó como docente invitado en posgrado

En el marco de la Especialización en Nutrición y Alimentación de Bovinos, se desarrolló una nueva instancia de formación presencial correspondiente al curso ‘Nutrición Aplicada en Bovinos de Leche: Nutrición, alimentación y manejo de la vaca en transición y enfermedades metabólicas’, el cual estuvo a cargo de un especialista internacional de la Universidad Estatal de Michigan.

El doctor Barry Bradford, profesor e investigador especializado en nutrición y metabolismo de bovinos lecheros en la Michigan State University (Estados Unidos), dictó un módulo de posgrado destinado a quienes cursan la Especialización en Nutrición y Alimentación de Bovinos que el Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas imparte conjuntamente con el Instituto de Formación e Investigación en Nutrición de Bovinos (IFINA).

La actividad en cuestión combinó una instancia áulica en el Campus de la UNVM, combinada con una actividad práctica en territorio, a partir de una visita al Tambo Santa Clara en Tío Pujio, donde las y los participantes pudieron vincular los contenidos abordados durante el curso con situaciones concretas de los sistemas de producción lechera.

Resulta relevante mencionar que la trayectoria académica del doctor Bradford se destaca por sus investigaciones sobre la regulación del consumo, el metabolismo energético y la respuesta productiva de las vacas lecheras, integrando aspectos vinculados con la nutrición, la fisiología y el manejo de los animales. A lo largo de su carrera también ha desarrollado una importante actividad científica, con publicaciones en revistas internacionales y participación en propuestas de extensión y capacitación profesional.

Según destacaron, la presencia de un especialista internacional permitió fortalecer el intercambio académico y aportar una mirada actualizada sobre aspectos centrales de la nutrición de la vaca en transición y las enfermedades metabólicas, temáticas de especial relevancia para el desarrollo eficiente y sostenible de los sistemas de producción lechera.

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Veterinaria cumplió los plazos establecidos y ahora espera la visita de Coneau

Desde el Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas de la UNVM realizaron el cierre formal del proceso de acreditación para Medicina Veterinaria ante la CONEAU. De esta forma la Comisión de Acreditación designada a tal fin concluyó meses de trabajo abocado a recabar información en torno a esta propuesta académica que se dicta en la sede de Villa del Rosario.

Es relevante mencionar que, según lo determina el artículo 43 de la Ley de Educación Superior, aquellas carreras de grado que otorguen ‘títulos  correspondientes a profesiones reguladas por el Estado, cuyo ejercicio pudiera comprometer el interés público poniendo en riesgo de modo directo la salud, la seguridad, los derechos, los bienes o la formación de los habitantes’ deberán cumplir ciertos requisitos, los cuales serán sometidos a evaluación por la Coneau.

En este caso, Veterinaria, es la tercera carrera del Instituto de Básicas que entra en proceso de acreditación en el último año. En primer lugar fue evaluada Agronomía, que acaba de recibir el máximo aval, y seguidamente fue notificada la Ingeniería Alimentos que por estas semanas espera la visita de los pares evaluadores para constatar la información brindada y luego elaborar el correspondiente dictamen.

Resulta importante detallar que este proceso implica un análisis exhaustivo de información e indicadores que deben respaldar la calidad académica que se pretende para este tipo de propuestas formativas. La evaluación en cuestión contempla variables como cantidad de estudiantes, egresados y egresadas; niveles de formación, cargos y dedicaciones de equipos docentes y nodocentes; infraestructura y equipamientos, entre otros aspectos.

Según comentaron desde la Comisión, a partir de ahora comienzan a correr los plazos para que, desde el mencionado organismo nacional, notifiquen la fecha en que los pares evaluadores realizarán la visita y entrevistas para respaldar la información presentada, tal y como sucedió con Agronomía y Alimentos.

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El clima detrás del vino cordobés: más de 20 años de datos reunidos en un libro de la UNVM

El docente y coordinador de la Ingeniería en Alimentos del Instituto Académico de Ciencias Básicas y Aplicadas de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM), Pablo Bertello, publicó junto a otros profesionales el libro ‘Caracterización climática vitivinícola de diferentes regiones cordobesas‘. La producción literaria fue editada de manera conjunta por la Editorial Universitaria Villa María (Eduvim) y el Instituto.

El material en cuestión reúne más de 20 años de información satelital, correspondiente al período 2002-2025, permitiendo caracterizar las condiciones climáticas de seis regiones de Córdoba vinculadas con la actividad vitivinícola: Calamuchita-Paravachasca, Traslasierra, Colonia Caroya, Punilla, Norte cordobés y Cruz del Eje.

La publicación surge en un contexto de crecimiento y consolidación de la vitivinicultura provincial y busca aportar información científica que permita comprender las particularidades ambientales de cada territorio. El análisis de variables climáticas constituye una herramienta relevante para conocer el potencial productivo de las distintas zonas y contribuir a la planificación y desarrollo de la actividad vitivinícola en Córdoba.

Además de Bertello que es ingeniero en Alimentos y magister en Viticultura y Enología, el trabajo contó con la participación de Jorge Alejandro Prieto, del INTA Mendoza; Gustavo Gabriel Ovando, de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba; y Gustavo Alberto Aliquó, del INTA Mendoza. La obra representa una articulación entre instituciones académicas y científicas que busca generar conocimiento aplicado al desarrollo productivo regional.

Acceso abierto y gratuito

Como parte de su política de acceso abierto al conocimiento, Eduvim puso el libro a disposición para su lectura y descarga gratuita. La publicación puede consultarse en el catálogo online de la editorial haciendo clic aquí.

La disponibilidad de este atlas climático permite que productores, profesionales, investigadores, estudiantes y otros actores vinculados con la vitivinicultura puedan acceder a información científica sobre las características de las principales regiones productivas de Córdoba.

Para seguir estudiando la vid:

En sintonía con este avance, el Instituto de Ciencias Básicas puso en marcha la segunda cohorte de la Diplomatura en Viticultura y Enología. Una propuesta a cargo de profesionales distinguidos en el sector y estructurada en cuatro módulos orientados a brindar formación específica sobre la vid.

Según informaron esta segunda edición comenzará con el primer módulo el 15 de septiembre de 2026 y se extenderá hasta noviembre de 2027, con una modalidad combinada de instancias virtuales y presenciales. La propuesta prevé el cursado completo, con la correspondiente titulación, o el cursado y certificación por módulo, según el interés de cada aspirante.

La diplomatura completa ofrece una formación integral enfocada en los principales aspectos de la cadena vitivinícola: viticultura, enología, evaluación sensorial, marketing y comercialización de vinos y enoturismo. El recorrido combina contenidos teóricos y prácticos y promueve la incorporación de prácticas innovadoras y sostenibles, adaptadas a las características productivas de la región.

Más información aquí

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Inicia la segunda cohorte de la Diplomatura en viticultura y enología

El Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM) pone en marcha una nueva cohorte de la Diplomatura en Viticultura y Enología, una propuesta de formación que busca acompañar el crecimiento de la actividad vitivinícola en la provincia de Córdoba y fortalecer las capacidades de quienes se desempeñan o desean incorporarse a este sector productivo.

Esta segunda edición comenzará en septiembre de 2026 y se extenderá hasta noviembre de 2027, con una modalidad combinada de instancias virtuales y presenciales. La propuesta prevé el cursado completo, con la correspondiente titulación, o el cursado y certificación por módulo, según el interés de cada aspirante.

La propuesta académica completa ofrece una formación integral que contempla los principales aspectos de la cadena vitivinícola: viticultura, enología, evaluación sensorial, marketing y comercialización de vinos y enoturismo. El recorrido combina contenidos teóricos y prácticos y promueve la incorporación de prácticas innovadoras y sostenibles, adaptadas a las características productivas de la región.

Según lo establece el cronograma de actividades, el primer módulo girará en torno a nociones vinculadas a la viticultura y se concretará en modalidad virtual, con inicio de actividades el martes 15 de septiembre a las 18 horas.

Posteriormente, durante 2027, se dictarán los módulos de Enología, entre abril y junio; Marketing y Comercialización de Vinos, de agosto a octubre; y finalmente Evaluación Sensorial de Vinos y actividades prácticas, de manera presencial, durante noviembre.

La propuesta está destinada a personas mayores de edad con estudios secundarios completos interesadas en formarse en este ámbito. Para obtener el título de Diplomado/a en Viticultura y Enología será necesario cursar y aprobar los cuatro módulos, realizar las actividades prácticas, cumplir con el 80% de asistencia en cada módulo y aprobar las evaluaciones correspondientes.

Arancel e inscripción

El primer módulo tiene un arancel de $192.000 para residentes en Argentina y de USD 130 para extranjeros. Para informes y consultas pueden escribir a diploviticulturayenologia@gmail.com

Más info y cronograma completo aquí

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Histórico: Agronomía de la UNVM certificó máxima calidad académica ante Coneau

La carrera de Agronomía de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM) fue acreditada por primera vez ante la Comisión Nacional de Evaluación y Acreditación Universitaria (CONEAU), un hito institucional que consolida su calidad académica y fortalece su proyección en el entramado productivo regional. Según lo establece el número de resolución 75080374/2026 la propuesta formativa tiene respaldo por 6 años, el máximo aval otorgado por el mencionado organismo.

Esta noticia se da luego de un proceso exhaustivo de evaluación externa que inició en 2025 y que implicó el análisis del plan de estudio, cuerpo docente y nodocente, infraestructura, investigación, extensión y vinculación tecnológica. Todo esto en el marco de los estándares nacionales que son establecidos para las carreras de interés público que son alcanzadas por el artículo 43 de la Ley de Educación Superior como lo es Agronomía. «Obtener este reconocimiento implica garantizar que la formación cumple con criterios de calidad y pertinencia definidos a nivel país», destacó Carolina Morgante, máxima autoridad del Instituto Académico Pedagógico de Ciencias Básicas y Aplicadas.

Para la UNVM, se trata de un logro histórico: es la primera vez que la carrera alcanza esta validación oficial desde su implementación como carrera de dictado completo. «Esta instancia no sólo demandó la presentación de informes técnicos y evidencias institucionales, sino también un trabajo sostenido de autoevaluación y mejora continua, con participación de equipos docentes, nodocentes, estudiantes y graduados», resaltó Morgante.

Según comentaron, este logro representa el refuerzo del perfil de una propuesta académica con fuerte anclaje territorial, orientada a dar respuestas a los desafíos productivos y ambientales de la región centro del país. En ese sentido, la carrera articula docencia, investigación y extensión con el sector agropecuario, cooperativas, empresas y organismos públicos, promoviendo una formación integral con perspectiva de sustentabilidad.

Además, este reconocimiento nacional impacta directamente en la comunidad estudiantil: asegura estándares formativos, favorece la movilidad académica y fortalece el reconocimiento del título en todo el territorio argentino.

Desde el Instituto de Básicas destacaron que la acreditación no constituye un punto de llegada, sino un punto de partida para seguir profundizando políticas de calidad, actualización curricular y vinculación con el medio. “Es el resultado de un proceso colectivo y del compromiso permanente con una educación pública de excelencia”, destacó Morgante.

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Selección docente para agronomía

Desde Secretaría Académica convocan a selección interina para cubrir un cargo docente en el Espacio Curricular Análisis de Sistemas Agropecuarios con afectación a Ecología

Requisitos: Ser ingeniero/a Agrónomo/a, con antecedentes en docencia universitaria y conocimientos específicos en el área

Fecha límite: 21 de agosto de 2026

Enviar CV con DNI y datos de contacto a agronomia@unvm.edu.ar

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